Publicité
Cannelloni Moléculaire, tomate, chèvre et fines herbes
Restaurant : Ô 6e Sens
Ô 6e Sens
INGRéDIENTS
PRéPARATION
- Bien mélanger l'agar agar et le jus de tomate et porter à ébullition pendant 5 minutes.
- Verser le jus dans une plaque à environ 2mm d'épaisseur et laisser refroidir 5 minutes
- Dans un mixer, broyer le chèvre, le basilic et ajouter l'huile d'olive. Assaisonner au goût.
- Étaler l'appareil de chèvre aux fines herbes, sur des petits carrés de jus de tomate gélifiés et rouler en petits cannellonis.
- Utiliser le mixer non-lavé pour confectionner l'huile verte. Mixer le persil, le basilic et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une huile verte homogène.
- Réserver le tout au froid. Pour le service, déposer un lit de verdure mélangée à l'huile verte au fond puis, couper des rondelles de cannelloni et décorer de copeaux de parmesan.
Publicité
Publicité